pâtisserie

Si votre tarte aux pêches est détrempée à la sortie du four, c’est que vous oubliez le seul geste que les pâtissiers font avant de poser les fruits

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Si votre tarte aux pêches est détrempée à la sortie du four, c'est que vous oubliez le seul geste que les pâtissiers font ...

Les pâtissiers français ont un secret pour obtenir une tarte aux pêches parfaitement croustillante : une fine couche isolante entre la pâte et les fruits. Cette « éponge comestible » absorbe tout le jus de cuisson avant qu’il n’atteigne le fond de tarte.

Mes tartes aux pêches finissaient détrempées depuis toujours : le jour où j’ai étalé cette crème sous les fruits, la pâte n’a plus jamais ramolli

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Mes tartes aux pêches finissaient détrempées depuis toujours : le jour où j'ai étalé cette crème sous les fruits, la pâte ...

Pendant des années, chaque tarte aux pêches s’effondrait au premier coup de couteau. Jusqu’au jour où une pâtissière m’a révélé le secret : une fine couche de crème d’amande entre la pâte et les fruits. Depuis, fini les tartes détrempées.