crème d’amande

J’ai glissé une branche de romarin dans le beurre fondu de ma crème d’amande juste pour tester : mes invités ont cru que j’avais doublé la dose d’amandes

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J'ai glissé une branche de romarin dans le beurre fondu de ma crème d'amande juste pour tester : mes invités ont cru que j...

Deux brins de romarin infusés dans le beurre d’une crème d’amande suffisent pour que les convives croient à une dose doublée d’amandes. Cette illusion gustative repose sur une parenté olfactive scientifique que les pâtissiers exploitent depuis longtemps mais que les cuisines familiales ignorent encore.

Mes tartes aux pêches finissaient détrempées depuis toujours : le jour où j’ai étalé cette crème sous les fruits, la pâte n’a plus jamais ramolli

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Mes tartes aux pêches finissaient détrempées depuis toujours : le jour où j'ai étalé cette crème sous les fruits, la pâte ...

Pendant des années, chaque tarte aux pêches s’effondrait au premier coup de couteau. Jusqu’au jour où une pâtissière m’a révélé le secret : une fine couche de crème d’amande entre la pâte et les fruits. Depuis, fini les tartes détrempées.