Tout le monde rajoute du sucre pour corriger l’acidité des mirabelles : en cuisine, c’est un fromage affiné qu’on râpe dans l’appareil
Alors que les cuisiniers rajoutent traditionnellement du sucre pour corriger l’acidité des mirabelles, une tendance audacieuse émerge : râper un fromage affiné directement dans l’appareil. Cette approche repose sur la cinquième saveur, l’umami, qui enveloppe l’acidité du fruit au lieu de la masquer.