J’ai monté l’eau de mes pois chiches en neige juste pour tester : mes invités ont cru que j’avais battu six blancs d’œufs
L’aquafaba, cette eau de conserve de pois chiches qu’on jette habituellement, peut être montée en neige comme des blancs d’œufs. Grâce à sa composition similaire en protéines, elle permet de créer des meringues craquantes, des mousses au chocolat et bien d’autres délices, sans que personne ne devienne vegan malgré lui.