Les cuisiniers de cantine ne laissent jamais leur riz refroidir dans la grande casserole : la bonne méthode qui le garde sûr jusqu’au lendemain
Les cuisines de collectivité appliquent une règle stricte : ne jamais laisser le riz refroidir dans sa casserole. Cette pratique répond à un enjeu sanitaire majeur lié à la bactérie Bacillus cereus, responsable de 28% des toxi-infections alimentaires collectives en France.