« Je croyais bien faire » : ce geste d’une seconde avant de cuire les champignons de Paris gâche la poêlée depuis des années
Un geste que nous faisons tous par réflexe sabote silencieusement des millions de poêlées françaises depuis des années. Les champignons de Paris, composés à 90 % d’eau, se gorgent de liquide et refusent de dorer. Mais la science culinaire réserve une surprise : tout dépend du temps de contact et du séchage.
