J’ai versé un trait de vinaigre dans mon melon mixé juste pour tester : mes invités ont reposé leur cuillère et m’ont demandé l’adresse du traiteur
Un simple trait de vinaigre balsamique suffit à transformer une purée de melon plate en une soupe élégante digne d’un traiteur. Cette technique de chef, basée sur l’équilibre entre l’acide et le sucre, redonne du relief et de la profondeur à un fruit d’été souvent monotone.