Si votre tarte aux pêches est détrempée à la sortie du four, c’est que vous oubliez le seul geste que les pâtissiers font avant de poser les fruits
Les pâtissiers français ont un secret pour obtenir une tarte aux pêches parfaitement croustillante : une fine couche isolante entre la pâte et les fruits. Cette « éponge comestible » absorbe tout le jus de cuisson avant qu’il n’atteigne le fond de tarte.