Je faisais ma confiture d’abricots sans rien ajouter depuis des étés : le jour où j’ai glissé ça dans la bassine, elle a pris à la première cuisson
Pendant des années, la confiture d’abricots refusait de se figer malgré tous les efforts. Tout a changé le jour où quelques gouttes de jus de citron ont été ajoutées à la bassine. Derrière ce geste simple se cache une mécanique chimique fascinante impliquant la pectine, l’acidité et des molécules qui refusent de se lier sans les bonnes conditions.