Noix fraîches : comment les conserver, les faire sécher et éviter qu’elles rancissent
Les noix fraîchement ramassées contiennent 25 % d’eau et demandent un traitement en trois étapes : tri sévère, séchage à l’air pendant deux à quatre semaines, puis stockage au frais. Bien séchées et rangées en coque entre 10 et 15 °C, elles se conservent près d’un an, tandis que les cerneaux décortiqués ne tiennent que quelques jours au réfrigérateur.