Je faisais mariner mon tofu à la sortie du paquet depuis toujours : le jour où je l’ai congelé avant, il n’a plus rien laissé au fond du plat
Pendant des années, la marinade restait au fond du plat et le tofu demeurait fade à l’intérieur. En congelant simplement le bloc avant de le mariner, la sauce s’infiltre en 30 minutes au lieu de 12 heures, transformant chaque cube en éponge savoureuse. Cette technique japonaise millénaire, le kori-tofu, repose sur une physique alimentaire fascinante.