J’ai enfourné mes patates douces entières à toute petite température juste pour tester : mes invités ont cru que j’avais ajouté du sucre
En enfournant des patates douces entières à seulement 140°C pendant une heure et demie, leur chair se transforme en une pâte sirupeuse et sucrée sans ajouter le moindre grain de sucre. Cette métamorphose chimique, causée par la bêta-amylase, a surpris les invités qui ont cru à une recette sophistiquée.